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腌制咸鸡蛋的 11 种绝妙做法,居家必学 引导语:夏天到了,咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一,咸 鸡蛋怎样腌制?如何制作,出油,如何保存,臭鸡蛋能吃么?这一连串的制作方 法以及疑问,相信在这里您都能找到满意的答案。

1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水, 以呈 饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一 只只地放入盐水中, 并在盐水中倒入 白酒一小盅,密封坛口, 30 天左右 即可开坛取出煮食。

此法腌制咸蛋, 简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好 吃。

2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容 器内,约 30 天即成。

这种方法最简便。

3、五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、 精盐,等量放于水中煮沸 20 分钟,倒入 瓷坛内。

然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛 口, 天后即成。

40 这种腌鸭蛋, 香味浓郁, 微咸可口。

4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场 上卖的多是用这种方法腌制) 5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食 盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油 最多。

6、高压锅来腌制 只要 3-4 小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶

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液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋, 蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡 皮圈, 盖在高压锅上, 旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上, 向锅内注入空气。

然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置 3-4 小时。

最后拿掉高压 阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的 作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋 咸淡较为均匀。

7、腌咸鸡蛋 10 斤鸡蛋,2 斤盐,1 两花椒,少许 八角,桂皮,鲜姜 1 两切片,鸡蛋洗净凉 干,要擦一下,放容器内,其余各料放 锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容 器内,水要没过鸡蛋,腌 50 天就可以食 用。

8、腌咸鸡蛋 1.将鸡蛋辟洗净,并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一层黄酱,再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋 口。

4.最后放在冰箱里 10 天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可。

特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉,且汇淹的留油,很香。

最简单的 办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好,半月就可以吃了。

腌鸡蛋时放 点白酒,可以使蛋黄出油,味道很好。

9、腌咸蛋 要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的 胶状保护膜 (鸡蛋可预先在水中浸泡 一小时),洗好后捞出晾干备用;以 一斤蛋二两盐的比例,熬制盐水,熬 制时可加入适量的花椒。

熬制好的盐 水晾凉后,可把洗好的鸡蛋放入(最 好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里), 一个月后,你就可以煮咸蛋吃了。

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盐水腌蛋腌得不到火候,蛋黄不出油,腌得过火了,蛋黄和蛋白就泻了也不 好吃了。

你可以随时检查,捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候,盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是: 当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候,第一遍腌制过的盐水加盐 后依然要再次熬制一遍, 不然腌出的鸡蛋就会发臭,因为不熬制的盐水里面会有 一些杂质存在。

10、干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然 后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽 淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品 袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期 之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌 法。

生腌、 熟腌、 泥腌、 干腌、 纸腌„„ 各种腌法,各有短长。

有人腌不好, 酸臭怪味或半壳,煮熟时乒乓爆裂,或是咸得无法入口。

我用沙腌,经反复验证 比较,沙腌效果最为理想。

而且,沙腌鸡蛋的优点一是用盐少,二是沙保护杜绝 了蝇虫叮咬和霉菌污染。

三是经久不坏,曰久蛋黄出油,蛋清不糟软。

11、沙腌鸡蛋的方法是 一斤蛋,一斤细沙,三两水,一两盐,花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

容器中一层咸沙一层蛋,最后要全部埋入沙中,并盖严防干耗。

吃前捞出来去沙 煮熟。

沙可反复使用。

编后语: 看完上面腌制咸鸡蛋的方法, 相信你已经学到不少了吧, 夏天到了, 咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜爱,想吃的赶快自己动手做吧,按着上面的方法做, 您都可以做出最好吃的咸鸡蛋, 做给家人吃, 这种感觉“咸在嘴里, 甜在心里”。

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