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怎样做牛肉才好吃?十八种牛肉做法 一:红烧牛肉 1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。

加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。

其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧的过程也 可以 让牛肉更加入味 。

二:葱爆牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉) ,大葱白120克,芝麻50克(焙好) ,大蒜瓣,生姜末3克,酱油 50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克, 米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片, 把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25 克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净, 去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟, 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同 吃,即可。

三:水煮牛肉 腱子肉750克(或黄瓜肉) ,大葱白120克,芝麻50克(焙好) ,大蒜瓣,生姜末3克,酱油 50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克, 米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片, 把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25 克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净, 去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟, 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同 吃,即可。

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三:水煮牛肉 牛肉500克。

离笋尖100克、蒜苗50克。

干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁 10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成 约长6厘米的薄片。

蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。

炒锅置旺火上,下油烧热, 放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。

锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜 汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅, 待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

四:麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。

切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。

配料为花生油、酱油、 香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。

此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加 工,会让它“成熟”的 5、锅中倒入油,稍多一 6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意,一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就 可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的 辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

(此时的火已经开到最小了) 五:咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、 盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml 开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。

去除姜块, 洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。

洋葱吃油后加入牛 肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个 2

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人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

七:胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用, 在少女的青春发育期食用, 能奠定良好的发育基础。

牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。

材料 胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料 调味即可。

功能 活血、健体、明目 八: 四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉) 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上 水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的) ,淀粉要稍多一些让肉片在嘴 里感觉很嫩滑。

和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。

锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

一定要用小火,否则很 容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣 椒切成小段, 花椒用刀来回碾碎老姜、 葱白一小段、 蒜四瓣。

姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。

偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

六:绿林卤牛肉 原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。

准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。

再准备拍松的大蒜, 姜片和葱段少许。

沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。

把卤料包和葱姜蒜统 统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了~~捞出装盘!! ! 七:生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、 3

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辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调 料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

[特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克 【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。

调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】: 1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。

2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起 待用。

3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调 味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

十一: 青椒牛肉丝 材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。

调味料: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

步骤: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油, 青椒切细丝备用。

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。

青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 青椒及调料(3) ,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

八:土豆炖牛肉 4

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主料:土豆300克,牛肉400克 辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各 适量。

做法: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用; 洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高 汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉**成熟后放入土豆,煮熟即可。

九:干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香 油各10克,油150克。

【制作过程】 1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时, 加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

十:酱牛肉最简单的做法 5

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配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片 做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点 火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时。

十一:辣子牛肉丁的做法 6

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