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【米酒的作用】 米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。

是南方常见的传统地方风味小吃。

主要 原料是江米,所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

米酒可 以直接作为下菜的饮品开瓶生饮,也可以加热后饮用,具体来说,对消化不良、 心跳过快、厌食、烦躁等症,生饮疗效比较好;对畏寒、血淤、缺奶、风湿性 关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;对神经衰弱、精神恍惚、抑 郁健忘等症,用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品; 对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症。

米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并 有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养 佳品。

【适合人群】 适合所有人食用,对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合 一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好; 二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳; 三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健 体和延年益寿的功效. 四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不 良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血 等病症大有补益和疗效. 五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用. 六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等 物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味. 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味.米酒的 这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这 与米酒的调味功能独特。

【米酒与健康关系】 米酒是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分 以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部 分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为 它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化 学和物理变化而产生的。

而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的 口味也有很大的提高。

一 糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补 充人体的能量,以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、

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蔗糖、异麦芽糖。

二 酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用, 这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸 主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三 蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主 要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少 会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质, 这对于它的营养提高很有帮助。

四 维 生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形 式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素 B,维 生素 E,矿物质。

【米酒的功效】 一、对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以 热饮为好; 二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳; 三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、 强身健体和延年益寿的功效; 四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、 消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、 产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用; 六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基 醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中 的异味; 七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

米 酒的这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。

【美肤用处】 在日本,一直都流行一种用天然酵母护肤的方法,而其来源就是米酒。

米 酒护肤是一位日本科学家在参观米酒酿造厂的时候发现的。

他注意到酿酒老婆 婆虽然脸上布满细细的皱纹,双手却非常细白嫩滑。

经过多年验证后他发现, 米酒在提炼的过程中,经天然酵母菌发酵后,会产生一种透明的液体代谢物。

它与人体细胞结构相似,是极易被吸收的护肤成分。

日本雷维安美肤医院的小 山医生告诉记者,实际上直接用米酒里的酵母护肤更简单。

小山介绍说,大家 可以按照自己皮肤的状态自制米酒护肤品。

具体做法是:在 100 毫升婴儿护肤 露里加入 50 毫升的米酒,早晚当作润肤霜抹脸,不需清洗,然后再涂乳液和彩 妆。

小山特别强调,米酒去油脂效果较好,所以如果是干性皮肤,就要多配入

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护肤露或婴儿护肤油,如果是油性皮肤,则可多加些米酒。

青春期油性皮肤者 可以每周做一次米酒面膜,即用一半米酒兑一半护肤露涂于脸上,15 分钟后洗 掉,可以杀菌去油并美肤。

米酒增强记忆力: 最近,日本科学家发现喝米酒可以增强记忆力。

他们的实验显示,米酒中 的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力的酶的活力,从而起到增 强记忆的作用。

专家因此指出,适量饮用米酒对防止老年痴呆症具有很大的作 用。

但一定要注意,不要过量饮用,否则会起到相反效果。

【米酒应用小贴士】 【产妇催奶补身】 酒酿鸡蛋 酒酿富含氨基酸、碳水化合物、蛋白质、B 族维生素、矿物质等 人体必需物质, 其中 B 族维生素具有促进乳汁分泌的作用,还可以促进血液循环, 有助消化及增进食欲。

乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然量多质优,故有 催奶补身的功效--这也是产妇坐月子要吃酒酿的原因。

以下是制作方法: 用料:鸡蛋 1 枚 、酒酿 100g、红蔗糖 少许 ▲注:以上用量可根据自己喜好有所加减 做法(1) 将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再 放入酒酿煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。

做法(2)先放 2 碗酒酿加 1 碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒 进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这 样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。

酒酿丰胸食谱 每当我们欣赏身材曼妙女子时,很多时候首先注意到的就是胸围,胸部似 乎已经成为好身材的标志之一,因此有不少女性把丰胸当成塑身第一步。

拥有 高耸挺立的双峰除了靠运动外,食补也是一项不错的选择,材料既易取得又便 宜,还安全可靠,口感也不输给饭店里的料理,民间中用酒酿丰胸就是一个很 好的办法,想丰胸的女性不妨试一试。

酒酿有很好的丰胸效果,客家授乳的妇女,如果乳汁不通畅,吃个甜酒酿 蛋,就有意想不到的效果。

酒酿鸡蛋 材料:酒酿 3 大匙、鸡蛋 1 个、清水适量、红糖适量、生姜末 1 茶匙。

做法: 1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

(贴士:鸡蛋不要煮得太老, 酒酿是不用煮的。

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月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,一举数得。

【小儿不易生病的良方】 鸡蛋酒酿蜂蜜羹 用料:鸡蛋:1 枚 酒酿:少许 蜂蜜:少许 开水: 适量 做法: 取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 酒酿. 蜂蜜搅匀→将碗 放入锅内蒸熟即可。

【美容瘦身食谱】 活血美容酒酿汤圆 用料:酒酿:少许 汤圆: 100g 什锦水果和冰糖:适量 做法:小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入 1/2 杯冷开水,再 加入酒酿调匀→锅中再倒入 3 杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中 即可。

▲注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有 增加美白的功效。

【补气生血食谱】 酒酿汤圆,也可做早点、宵夜。

用料:酒酿少许 汤圆:150g 开水: 适量 做法:将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多 余的水→放入适量的酒酿和红(白)糖, 煮沸 2 分钟即可食用。

【米酒缓解痛经】 方法一: 来月经时经常腹痛的妇女,可以试用一个简单又方便的民间小验方: 米酒加红糖。

用米酒 30g,鸡蛋 1 个,红糖 12g 做成一碗米酒粥喝下,可以当即 缓解疼痛。

如果有条件,还可以加上当归、红枣各 10g,陈皮 3g,干姜 5g 组成一 组药方,效果会更好。

用后一种药方要注意操作方法:将当归、红枣、陈皮、 干姜煮沸后,滤渣取汁,冲入鸡蛋搅匀,加入米酒、红糖服用。

最好连喝三天, 并注意休息。

此药方的功效为:补血行血,温经止痛。

用于妇女月经不调,经行腹痛, 月经量少,闭经。

方法二:糯米酒 2 汤匙,红糖 1 勺,带核龙眼肉 6 粒,打碎的鸡蛋 1 个, 同煮,煮熟即可食用。

经前 1 周服用 2~3 次, 睡前 2 小时服用,经期可继续 服用,治疗痛经问题。

一般连服三至四个月后,即可把女性的阴寒体质调整过 来,不会再痛经。

【增强记忆力】 科学实验显示, 米酒中的一组 sgfu2 刘剂可以降低大脑中另一组会影响记忆 力的酶的活力,从而起到增强记忆的作用,专家指出,适量饮用米酒可有效防

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止老年痴呆症。

【滋阴养颜 丰胸调经】 取米酒 3 大匙,鸡蛋 1 个,清水适量,红糖适量,生姜末 1 荼匙。

在开水 中加入红糖,生姜,然后打进鸡蛋,熄火,将蛋与汤盛入碗中,放入米酒即成 酚糟鸡蛋。

每月月经前后,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,还可以缓解痛经。

此外,当归,红枣各 10 克、陈皮 3 克、干姜 5 克组成一线药方,放入开水中煮 沸后,滤渣取汁、冲入鸡蛋搅匀,加入米酒、红糖服用。

不仅能止痛,对妇女 月经不调,经行腹前,月经量少、闭经等也有一定疗效。

【食用禁忌】 江米酒忌于味精同食

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