祖传糖醋蒜的腌制方法

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    祖传糖醋蒜的腌制方法 经常吃点大蒜对健康是很有好处的,马上快要到新蒜上市的季节了,今天我先教大家 如何用新鲜的嫩大蒜制作糖醋蒜吧。

    糖醋蒜既杀菌又开胃,尤其是涮火锅的时候,配点糖醋 蒜更是好处多多。

    糖醋蒜的做法有多种,如果你还不知道糖醋蒜怎么做,就接着看下去吧。

    下面我给大家介绍两种常见做法,供朋友们作为参考。

    糖醋蒜一:新蒜剥去外皮,只留一两层,切去头部和尾部。

    蒜比较干净,剥蒜的时候注 意保持干净就可以了。

    如果不放心,可以把剥好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用 淡盐水浸泡半天,可起到消毒的作用。

    然后取一干净容器,最好用热水烫一下杀菌,控干; 将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两红糖,放入米醋没过新蒜即可。

    腌制一个月就可 以吃了,时间越久越好吃。

    糖醋蒜二:鲜蒜头 100 千克、盐 10 千克、红糖 20 千克、五香粉少许,陈醋适量(以 能够没过新蒜为宜)。

    选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

    去掉须根,剥去老蒜皮, 留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣, 洗净沥干水分。

    在洗净晾干的坛子里放入控干的 蒜头,码放匀实后,放入红糖、五香粉和少许食盐,放盐的目的就是协调糖和醋的作用,而 且使口感更好———甜而不腻。

    然后擦干净坛口,包上两层保鲜膜,再盖上盖子,放在荫凉的角落里,有时间就拿起 坛子上下摇动几下,为的是糖醋均匀泡得透,糖醋蒜味道好。

    约一个月后,待蒜头泡成琥珀 色,油亮亮的,逗人食欲,便可端上饭桌了,吃上一口,又香又脆,酸甜适口,回味无穷。

    提醒:糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。

    新 蒜腌制一个月就可以吃了,时间越久越好吃。

    泡好的糖醋蒜只要不被污染,可以存放很久, 所以每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。

    另外,腌蒜的汁也 可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也很好。

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